Agar Eco

El agar, está dentro de la matriz celular del alga. El proceso de recolección comienza de forma artesanal seleccionando alga de arribazón que llega de forma natural a la costa, gracias a la fuerza de las mareas.
Para extraerlo, se trata el alga en agua a alta temperatura y posteriormente el agua se va retirando de forma gradual a lo largo del proceso, hasta obtener el agar seco.

Se usa para gelificar, retener agua y estabilizar productos alimentarios.
Con él se obtienen dos tipos de geles quebradizos, uno de textura típica gelatinosa y otro de textura densa y cremosa, siendo ambos termorreversibles a altas temperaturas, pero muy estables en ambientes cálidos. Su temperatura de gelificación es muy baja, lo que le confiere propiedades únicas para algunas aplicaciones del sector alimentario. Gracias a su baja viscosidad en caliente, el manejo en proceso es muy sencillo.

Su uso principal es en distintos alimentos con certificado ecológico, como postres lácteos, preparaciones de frutas (mermeladas, confituras, y otros dulces), o productos veganos.