El Agar es un hidrocoloide natural, obtenido a partir de algas rojas de la clase Rhodophyceae. Químicamente es un polisacárido complejo que consiste en una combinación variable de agarosa, agaropectina, agua, proteínas y diversos minerales (potasio, magnesio, yodo y calcio).
Entre los diversos tipos de agar distinguimos los siguientes: agar de gelidium, agar de gracilaria, agar de fácil disolución y, en general, agares con distintas fuerzas de gel.
El agar, está dentro de la matriz celular del alga. Para extraerlo, se trata el alga en agua a alta temperatura y posteriormente el agua se va retirando de forma gradual a lo largo del proceso de producción, hasta obtener un producto seco con distintas presentaciones: escama, tiras y polvo.
Se usa para gelificar, retener agua y estabilizar productos de distintos sectores como el alimentario y el farmacéutico, en microbiología y en otras aplicaciones técnicas.
Con él se obtienen geles duros y quebradizos que son termorreversibles a altas temperaturas, pero muy estables en ambientes cálidos. Su temperatura de gelificación es muy baja, lo que le confiere propiedades únicas para algunas aplicaciones del sector alimentario y microbiológico. Gracias a su baja viscosidad en caliente, el manejo en proceso es muy sencillo.
Constantemente se innova en diferentes aplicaciones texturizantes en una amplia variedad de usos.
En alimentos como yogures y preparados lácteos, coberturas dulces de pastelería, o en gominolas, entre muchos otros productos; en medios de cultivo para microbiología y fisiología vegetal; en la preparación de moldes dentales y como excipiente en medicamentos y otros productos farmacéuticos.
Las cookies necesarias son absolutamente fundamentales para el correcto funcionamiento del sitio web. En esta categoría solo están incluidas las cookies que garantizan las funcionalidades básicas y funcionalidades de seguridad de nuestra web. Estas cookies no almacenan ningún dato de carácter personal.
Las cookies no necesarias, no son fundamentales para las funcionalidades del sitio web y son usadas específicamente para análisis de datos de carácter personal, anuncios y otros contenidos incrustados. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar las cookies en el sitio web.
