Carragenatos
Son polisacáridos obtenidos a partir de diferentes familias de algas rojas de la clase Rhodophyceae.
Son polisacáridos obtenidos a partir de diferentes familias de algas rojas de la clase Rhodophyceae.
El carragenato, al igual que el agar, se extrae del interior de la matriz celular del alga y posteriormente se precipita para eliminar el agua y obtener un producto seco en polvo.
Se usa para espesar, gelificar y estabilizar productos de distintos sectores como el alimentario, pero también en otros. En función del medio en que se use su textura y comportamiento final serán variables, pudiéndose obtener desde geles fluidos de diversa viscosidad, hasta geles muy duros y con gran sinéresis. Su estabilidad a la temperatura y termo reversibilidad también dependen del medio en que se encuentre, así como la temperatura de gelificación y viscosidad.
En alimentos como quesos, postres lácteos, productos cárnicos y en otras aplicaciones técnicas como los ambientadores en gel.
Las cookies necesarias son absolutamente fundamentales para el correcto funcionamiento del sitio web. En esta categoría solo están incluidas las cookies que garantizan las funcionalidades básicas y funcionalidades de seguridad de nuestra web. Estas cookies no almacenan ningún dato de carácter personal.
Las cookies no necesarias, no son fundamentales para las funcionalidades del sitio web y son usadas específicamente para análisis de datos de carácter personal, anuncios y otros contenidos incrustados. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar las cookies en el sitio web.