Goma Garrofín
Es un polisacárido obtenido a partir del endospermo de la leguminosa Ceratonia Siliqua.
Es un polisacárido obtenido a partir del endospermo de la leguminosa Ceratonia Siliqua.
Los granos de esta planta leguminosa se muelen hasta obtener una harina. Esta harina se somete a un proceso de solubilización y posterior precipitación para eliminar el material insoluble y quedarse en una goma, que se somete a un proceso de lavado y finalmente se seca y muele hasta obtener un producto en polvo.
Se usa para espesar y estabilizar productos alimentarios. Tiene gran rendimiento como absorbente de agua y agente de suspensión y viscosidad, proporcionando una resistencia excelente al cambio térmico. No enmascara el sabor y tiene buen paladar en productos untables y fundentes.
Se usa ampliamente como estabilizante en productos cárnicos y lácteos, generalmente en combinación con otros hidrocoloides. También se usa en productos congelados para controlar la cristalización del agua y mejorar las texturas.
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