Goma Konjac
Es un polisacárido obtenido a partir del tubérculo de diversas especies de la planta Amorphophallus.
Es un polisacárido obtenido a partir del tubérculo de diversas especies de la planta Amorphophallus.
El tubérculo es lavado, troceado y molido. La harina resultante se somete a un nuevo proceso de lavado donde se elimina el almidón (entre otras materias). Posteriormente se seca y se muele de nuevo hasta obtener el producto en polvo.
Se usa para gelificar y estabilizar productos alimentarios. Tienen gran capacidad de absorción de agua y es estable térmicamente. Potencia la viscosidad y aporta fibra a la preparación final. Es empleada fundamentalmente por su capacidad de aumentar volumen, así como por sus propiedades emulsionantes y y espesantes. Como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases.
Combinada con otros hidrocoloides en productos cárnicos, restructurados y surimi. Para controlar la cristalización en productos congelados. Para fabricar pasta. Se utiliza en productos dietéticos como fibra saciante.
Las cookies necesarias son absolutamente fundamentales para el correcto funcionamiento del sitio web. En esta categoría solo están incluidas las cookies que garantizan las funcionalidades básicas y funcionalidades de seguridad de nuestra web. Estas cookies no almacenan ningún dato de carácter personal.
Las cookies no necesarias, no son fundamentales para las funcionalidades del sitio web y son usadas específicamente para análisis de datos de carácter personal, anuncios y otros contenidos incrustados. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar las cookies en el sitio web.