Alginato

Los alginatos se encuentran en las algas en formas insolubles. Para extraerlos es necesario transformarlos primero en formas solubles y luego extraerlos. Una vez hecho esto se retiran los restos de alga y se precipita el producto para someterlo a unas últimas modificaciones hasta obtener el producto comercial en polvo.

Se usa para espesar, gelificar y estabilizar productos de distintos sectores como el alimentario, pero también en otros. Sin embargo, su funcionalidad está altamente influenciada por las condiciones de la matriz, lo que hace necesario seleccionar cuidadosamente el tipo de alginato adecuado para cada aplicación, así como diseñar el proceso de forma que sea compatible con su uso.

Gracias a algunas propiedades especiales del alginato como su solubilidad en frío, termo estabilidad y alta resistencia a medio ácido, es frecuente encontrarlo como gelificante en postres instantáneos, rellenos de encurtidos y rellenos horneables. También se ha vuelto muy popular en cocina molecular por su uso para elaborar esferificaciones. Dentro de las aplicaciones técnicas, se utiliza para la elaboración de moldes dentales.