Goma Guar
Es un polisacárido obtenido a partir del endospermo de la leguminosa Cyamopsis Tetragonolobus.
Es un polisacárido obtenido a partir del endospermo de la leguminosa Cyamopsis Tetragonolobus.
Los granos de esta planta leguminosa se muelen hasta obtener una harina. Esta harina se somete a un proceso de solubilización y posterior precipitación para eliminar el material insoluble y quedarse con la apariencia de una goma, que se somete a un proceso de lavado y finalmente se seca y muele, hasta obtener un producto en polvo.
Se usa para espesar y estabilizar productos alimentarios, sin llegar a formar geles (salsas, purés, elaboraciones para pastelería…) es resistente al calor, y al congelado y resiste un amplio grado de pHs.
Se usa para espesar bebidas, aliños, cremas y salsas. También en productos congelados para controlar la cristalización del agua y mejorar las texturas.
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