Carragenatos
Son polisacáridos obtenidos a partir de diferentes familias de algas rojas de la clase Rhodophyceae.
Son polisacáridos obtenidos a partir de diferentes familias de algas rojas de la clase Rhodophyceae.
El carragenato, al igual que el agar, se extrae del interior de la matriz celular del alga y posteriormente se precipita para eliminar el agua y obtener un producto seco en polvo.
Se usa para espesar, gelificar y estabilizar productos de distintos sectores como el alimentario, pero también en otros. En función del medio en que se use su textura y comportamiento final serán variables, pudiéndose obtener desde geles fluidos de diversa viscosidad, hasta geles muy duros y con gran sinéresis. Su estabilidad a la temperatura y termo reversibilidad también dependen del medio en que se encuentre, así como la temperatura de gelificación y viscosidad.
En alimentos como quesos, postres lácteos, productos cárnicos y en otras aplicaciones técnicas como los ambientadores en gel.